RECETAS

CONDIMENTOS

Pimienta de limón

Hay que reconocer que en el Ecuador no se pueden conseguir todos los condimentos que se necesitan para preparar muchos de los platos asiáticos o africanos que encontramos en los libros de cocina. Por eso, aprovecho cada vez que alguien se va de viaje: pido que me traigan condimentos típicos del país la que se vayan.Es así que he acumulado una gran catidad de condimentos de todas partes del mundo. Desde la pasta de curry verde, chiles pblanos secos, sumak, cardamomo de semilla grande, semillas de mostaza negra... de todo un poco.

Me he dado cuenta de que algunas de las mezclas son fáciles de hacer (si es que se cuenta con las especias necesarias) y lo bueno es que, a algunas, se las puede guardar en un frasco de vidrio hasta por un año (a pesar de que comienzan a perder el sabor original). Les voy a hablar de una de mis favoritas: la pimienta de limón.

Me la trajeron de Sudáfrica. La pimienta de limón se ha ido popularizando en varias culturas por el sabor y la facilidad de preparar y, ahora, se la consigue hasta envasadas en los principales supermercados europeos y gringos (espero no herir susceptibilidades). 

Tiene un sabor bastante fuerte y acompaña de maravilla el pollo y el pescado de carne blanca. Recomiendo sazonar el pollo con la pimienta de limón desde el día anterior. Si es que es pescado, lo sazonan unos 15 minutos antes de cocinarlo.

Cómo prepararla...

Ingrendientes

1 taza de pimienta negra en grano

1/2 taza de ralladura de limón fresco

1 cdta de sal

Preparación

1) Moler en un picatodo los ingredientes hasta que estén bastante finos.

2) Poner en una bandeja para horno y tostar unos 15 minutos a 200 grados centígrados.

3) Dejar enfriar y guardar en un frasco de vidrio en un lugar seco donde no le dé el sol.

Algunos datos extra

1) Si es que no tienen picatodo pueden usar un mortero tradicional o la licuadora. Si es que usan el mortero, éste tiene que estar bien lavado para evitar que se mezclen olores y sabores.

2) En la bandeja que va al horno, no poner nada de aceite para que no se dañe la mezcla.

3) La mezcla guardada en un lugar seco dura hasta 3 meses.